東京の桜も開花しました。暖かい日が少しずつ増えてくると、デザートもふんわり軽めのものが食べたくなりますね。〈アンリ・ルルー〉にも、春らしいグラスデザート“ヴェリーヌ”が登場しました。 

数年前から人気スウィーツとして注目されているヴェリーヌ。名前の由来はVerre（グラス）とTerrine（テリーヌ）の造語からとか、「小さなグラス」を意味する言葉など、諸説あります。レストランのアシェットデセール（皿盛りデザート）では、作り立てをすぐに食べることができるため、とても柔らかな食感のムースやゆるいゼリーなどがサーブされますが、それをグラスに入れることで、テイクアウト可能な洋菓子としたのがヴェリーヌです。つまり、レストランでしか味わえなかったような食感やおいしさを、ご家庭で楽しんでいただける、ちょっと特別なデザートなのです。 

〈アンリ・ルルー〉の新作は、フランスで長く愛されている古典菓子を、新しいフランス菓子のスタイルであるグラスデザートとして再構築した、新古典主義ともいえるデザート。親しみやすい味わいと、とろけるような食感をお楽しみください。

 

ヴェリーヌ　「フレジェ」　￥578

フレジェとは、フランス定番の苺のショートケーキ。甘酸っぱい旬の苺と、生クリームとカスタードクリームを合せて作る、濃厚なディプロマットクリームの組み合わせ。まろやかで、とろんとクリーミーな食感と、苺のみずみずしさが印象的。中には苺のコンポートも忍ばせて，香りも果実感もいっぱいです。春らしい彩りのアクセントは、ピスタチオのビスキュイ（スポンジ生地）。どなたにも愛されるヴェリーヌとなりました。 

 

ヴェリーヌ　「ババ・オ・ショコラオランジュ」　￥578

“ババ”とは、サヴァラン（ブリオッシュ）にラム酒のシロップをたっぷりとしみ込ませた、昔ながらのお菓子。〈アンリ・ルルー〉は、サヴァランをチョコレート生地で仕込み、とても柔らかなオレンジのジュレと共に、グラスの中へ閉じ込めました。チョコレートとオレンジという鉄板の組み合わせも、春向きの軽い味わいに。サヴァランには、ラム酒ではなく、グランマニエ入りオレンジのシロップをたっぷりとしみ込ませて。仕上げは、チョコレートとキャラメルの生クリームをひと絞り。大人向けのデザートです。 

 

ヴェリーヌ　「タルト・オ・スリーズ」　￥578

春から初夏にかけて、フランスのマルシェでは、山盛りになった鮮やかなサクランボ（スリーズ）が目を引きます。心踊る季節の到来を告げるサクランボのタルトのおいしさを、グラスに閉じ込めたのがこちら。サワーチェリーの果肉とジュレには、ふわっとクリーミーなヴァニラのヴァバロアと、さくさくのタルトをイメージしたアーモンドのクランブルを合せました。彩りの緑は、タイムの葉。アンリ・ルルーのお気に入りのハーブ（彼の庭には、たくさんのタイムがあるんです！）が、すきっとした香りを添えています。 

＊ヴェリーヌは、伊勢丹新宿店にて先行販売中。 

高島屋玉川店、東京ミッドタウン店では、4月末発売予定です。