HENRI LEROUX - アンリ・ルルーから新商品、イベント情報をお知らせします。季節に合わせたキャラメル＆ショコラの楽しみ方も！
シトロン・ヴェール。フランス語で「緑のレモン」と呼ばれるライムは、熱帯原産。レモンよりも力強く爽やかでフルーティーな香りの中に、わずかに感じる青い苦み。夏に味わうライムは、そんな香りとほどよい酸味がなんとも涼やかで、暑さに疲れた身体をシャキッと目覚めさせてくれるような気がします。
アンリ・ルルーにとっても、ライムは夏を代表する果実。子供の頃から、夏になるとライムをぎゅっと絞ったジュースをよく飲んだそうです。そんなライムのコンフィチュールをたっぷり使って仕上げたのが、キャラメル「シトロン・ヴェール」。「シトロン」とはまたひと味違う、その青みのある香りが独特のおいしさで、この時季人気のキャラメルです。
キャラメル「シトロン・ヴェール」
ところで今フランスでは、クラシックなお菓子をリバイバルさせるのが、ちょっとしたブーム。新古典主義とも言えそうなこの流れは、〈アンリ・ルルー〉のガトーやヴェリーヌでも見てとれます。
そこでこの夏のヴェリーヌの新作は、「タルト・オ・シトロン・ヴェール」。フランスでは子供からお年寄りまで誰もが大好きな定番のお菓子「タルト・オ・シトロン（レモンのタルト）」を、レモンの代わりにライムを使ってアレンジ。さっぱりと、ふんわり軽いヴェリーヌに仕立てました。
ヴェリーヌ「タルト・オ・シトロン・ヴェール」 ￥578
口元に持っていっただけで、パッと広がるライムの香り。ひとくち食べるとすがすがしいライムの風味と、ふんわりとろける柔らかさが印象的です。
口どけなめらかなライムのクリームの上に重ねたのは、柔らかさの中にもぷるんとした食感が残るライムのゼリー。ゼリーの上には、ライムのとがった酸味を和らげるために、洋梨の果肉を添え、甘く軽やかなイタリアンメレンゲで飾り付け。グラスの底にはタルト生地をイメージして、サクサクカリッとした食感の、チョコレートでコーティングしたクランブルを仕込みました。
クリームのとろけるような柔らかさに、ぷるんとしたゼリー、そしてサクサクカリッとしたクランブル。食感の異なる素材を、一つのグラスの中で味わう楽しさ。ライムの酸味や香りとチョコレートの組み合わせも夏らしく、期間限定だからこそのおいしさ。暑い日も、すっきり軽やかに召し上がっていただけるヴェリーヌ、午後のティータイムにぜひ！
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