先日Newsでご紹介したエル・ア・ターブル掲載のアンリ・ルルーのオリジナルレシピ。お試しいただけましたか？料理は嫌いじゃないけれど、材料を用意するのがちょっと面倒とか、興味はあるけれど、一人で作るのにはハードルが高いなぁ、という方に朗報です！ 

〈アンリ・ルルー〉と「ABCクッキングスタジオ」とのコラボレーションが実現、9月3日（金）と8日（水）の2回にわたり料理教室が開催されます。会場は、「ABC東京ミッドタウンクッキングスタジオ」。〈アンリ・ルルー〉東京ミッドタウン店の通路を挟んだ向かい側に位置する、明るくて開放的なスタジオです。当日ご紹介するのは、２つのレシピ。いずれも料理の名脇役として人気の「キャラメリエ」を使った秋にふさわしい本格的なメニューです。 

またレッスンの途中には、アンリ・ルルーのパティシェがキャラメルづくりを実演。世界で唯一のキャラメルのおいしい秘密を、こっそりお教えします。

さて。ここからは、Newsならではマル秘情報。当日のメニューの内容を、もう少し詳しくお知らせしますね。まず、前菜は「きのこのテリーヌ」。鶏の胸肉をベースに、秋の味覚のきのこをたっぷり加えた軽い仕上り。キャラメリエは、きのこのコクと旨味を引き出すために一役買っています。こんな使い方があったの？と、びっくりする一品。そしてメインディッシュは、「鴨のオレンジソース」。鴨とオレンジはフレンチの定番の組み合わせ。ここに、肉料理と相性のよいキャラメル味が加わるのですから、これはもう、おいしいに決まっています。暑くて食欲が落ち気味の方にもぴったりの、爽やかなお料理です。キャラメリエのおいしさがぐっと広がる料理レッスン、どうぞお楽しみに。 

アンリ・ルルー×ABCクッキングスタジオ　特別レッスンのご予約・お問い合わせは 

ABC東京ミッドタウンクッキングスタジオ　TEL.03-5413-3476

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秋冬限定のリンゴが登場

「アソルティモン・ドゥ・キャラメル」と「ケーク　キャラメル・タタン」

残暑厳しき折り、いかがお過ごしですか？ 8月23日は処暑、暦の上では暑さが峠を越える頃、とされていますが、まだまだ夏全開といった天候ですね。 

とはいえ、本日アンリ・ルルーの各ショップでは、秋冬商品への切り替え（第1弾）が行われます。白桃やライチ、バナナなど、夏の果実で彩られたガトーたちは、名残惜しくも姿を消し、こっくりと濃厚なチョコレートやみずみずしいリンゴを使った、シックな装いのガトーが店頭に並びます。

ガトー　カフェノワール　¥525

ショコラ好きには、たまらないガトー。とろけるように口どけの良いショコラのビスキュイと、コーヒーの香り高く口当たりの軽いガナッシュを交互に重ねました。ショコラとコーヒー、この似たもの同士の組み合わせが生む、香ばしさ、ほろ苦さ、甘さ、かすかな渋みや酸味。その奥が深く大人っぽい風味は、これから訪れる秋にふさわしいおいしさです。また下層には、サクサクとしたクレープダンテルを忍ばせました。ふわっ、とろっとした柔らかい食感に、歯ざわりの良いアクセントを加えることで、ガトーの輪郭をくっきりしたものにしています。 

秋の夜長に読書を楽しみながら、ちょっとスモーキーなウィスキーなどと合せてゆっくり味わっていただきたいガトーです。

タルト　キャラメルポンム　¥441

秋冬限定で登場するキャラメル「タタン」をイメージしたガトー。さっくりと軽いタルト生地に、キャラメルを入れて焼き上げたものに、香ばしくキャラメリゼしたリンゴをのせました。シャキシャキした食感の残るリンゴの上に、リンゴのキャラメルをかけて出来上がり。煮込んだリンゴとはひと味違う、フレッシュなリンゴのおいしさが味わえる、軽い印象のガトーです。 

アンリ・ルルーの生まれ故郷ブルターニュは、リンゴの産地として知られています。リンゴの蒸留酒シードルが作られているのも、このため。キブロンの店の裏庭にも、大きなリンゴの木があります。たわわに実ったリンゴが少しずつ色づき始め、マルシェの店頭に新物のリンゴが並び、ジロールやセップなどきのこ類が顔を揃えると、キブロンの秋の始まり。バカンス客が去り、街や海に静けさが戻ってくる季節の到来です。 

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秋冬限定のリンゴが登場

「アソルティモン・ドゥ・キャラメル」と「ケーク　キャラメル・タタン」

ついに、でました！

「世界で唯一のキャラメル、C.B.S.（セー・ベー・エス）がアイスに！」と話題を呼んだのは、昨年1月。多くのお客様から熱望され、誰もが待ちに待っていたグラスC.B.S.の登場は、もはや事件でした。 

そしてこの夏。今も変わらぬ人気を誇るグラス＆ソルベが、「パフェ」になって〈アンリ・ルルー〉東京ミッドタウン店のカフェに登場しました！ 皆様の期待を決して裏切らない、贅を尽くした〈アンリ・ルルー〉ならではの絶品パフェ。これはちょっと、すごいですよ！ 

パフェ　グラスC.B.S.　¥1,155

 メインとなるのは、もちろんグラスC.B.S.。C.B.S.ならではの甘さと塩味のコンビネーションに、ナッツの香ばしさを堪能できるパフェです。たっぷり添えたシャンティ（生クリームを泡立てたクリーム）は、コクがあるのに何とも軽やか。またパフェグラス内のC.B.S.クリームには、サワークリームを合わせてほどよい酸味を加え、深みのあるまろやかな味わいを演出。グラスC.B.S.のすぐ下にはアーモンドのビスキュイ。このパフェ専用に焼いた特別仕様で、C.B.S.の味の強さに負けない、バターの風味が効いたリッチなビスキュイに仕上げました。

そしてこのパフェの重要な脇役はショコラ。ヘーゼルナッツとショコラのガナッシュで作った、ほんのりビターなクレームショコラが、パフェを食べ進んでいく際、味に変化をもたらし、より複合的なおいしさを創り上げています。グラスC.B.S.やシャンティのなめらかな口どけと、キャラメリゼした香ばしいアーモンドや、サクサクしたクランブルのハーモニーも絶妙。キャラメルファンはもちろんのこと、ショコラのファンも満足していただけること間違いなし。C.B.S.のおいしい世界をとことん楽しめる最高のパフェです。 

パフェ　ソルベ ディアブル・ローズ　¥1,155

 もともとは、アンリ・ルルーが夏のヴァカンスでキブロンを訪れた女性客のために創ったディアブル・ローズのソルベ。バナナ、フランボワーズ、パッションフルーツを一つにした、ほどよい甘酸っぱさと華やかな香りはまさに女性好み。このソルベに合わせたのは、フランボワーズの果汁と生クリームで作ったエスプーマ。エスプーマとは、空気のように軽い泡状のクリーム。シュワシュワッとした泡の食感がちょっぴり刺激的で、なめらかなだけでなく、心地よいのどごしが魅力。ソルベとエスプーマのさっぱり爽やかな組み合わせに、ふわっと軽くそれでいてコクのあるシャンティを合わせました。

パフェグラスの底の方には、フレッシュな4種のベリーたち。ミルティーユ、フランボワーズ、グロゼイユ、ミュールが奏でる甘酸っぱいハーモニーと、プチプチとした食感。アーモンドのビスキュイと、サクサクしたクランブルも加わって、すっと消えてしまいそうなソルベやエスプーマの食べ心地に小気味良い変化を与えています。 

仕上げに、強い酸味と香り高いパッションのソースをたらり。この一匙がパフェ全体をきゅっとひきしめます。バラの花びらと、ピンクのハート形メレンゲの飾り付けが、とてもキュート。食べ進むほどに、「女に生まれて良かった」的な幸せ感が満ちてくるパフェです。

 ともあれ、百聞は一口に如かず。今すぐ〈アンリ・ルルー〉東京ミッドタウン店へ！ 

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自宅でパフェを作ってみる？ 

「グラス＆ソルベ詰め合わせ」はクール便送料込み！

料理やお菓子づくりが好きな方から人気が高い「キャラメリエ」。これはアンリ・ルルーを代表する逸品、塩入りバターキャラメルC.B.S.（セー・ベ−・エス）を、ペースト状にしたもの。 

以前Newsでこのキャラメリエを使った、ごくごく簡単なレシピをご紹介しましたが、7月31日に発売された料理雑誌「エル・ア・ターブル（9月号）」の誌面では、ぐっと本格的なレシピをご紹介しています。

　　エル・ア・ターブル（9月号）　　　　　　　※記事画像は、クリックすると拡大します。 

スープ、サラダ、パスタ、肉や魚のメインディッシュにデザートまで網羅した全16レシピ。いずれも〈アンリ・ルルー〉のオリジナルです。多くのレシピの基本となるのは、ソースキャラメルサレ。簡単に（そして、プロ級のおいしさに！）仕上げたい時は、「キャラメリエ」を使っていただくとして、ひと手間かけるならソース作りから始めてみましょう。 

キャラメルソースを作る時のポイントは、只一つ “キャラメルを焦がさないこと”。これはアンリ・ルルーがいつも言っているのですが、砂糖を焦がした味は、決してキャラメルの味ではない。香ばしいのと焦がしたのとでは、全く違うというわけです。当然だけど、いざ作ってみるとこれが案外難しい。皆さんも、キャラメルソースを作る時は、心して鍋に向かってくださいね。

※記事画像は、クリックすると拡大します。 

東京では、梅雨も終わりに近づいてきたようです。これからますます暑さも厳しくなりますね。となると、やっぱり食べたくなるのは、ひんやり冷たいもの。アイスクリームが、ことのほかおいしい季節です。 

さてここで質問です。アイスクリームを食べる時、あなたは、カップ派？それともコーン派？ 

食べやすさで選べばカップ、ということになりそうですが、コーンのサクサク、パリっとした食感と、なめらかなアイスクリームの組み合わせは捨てがたいおいしさ。またコーンには、冷たさで麻痺した口の中をリセットする働きもあります。器も食べてしまえて、ゴミが出ないからコーンの方がエコ、という意見も耳にします。 

(左から)　ソルベ カカオ、グラス C.B.S.、ソルベ ディアブル・ローズ 

各 ￥315（テイクアウト／シングル）  

〈アンリ・ルルー〉東京ミッドタウン店にて、テイクアウトでお楽しみいただけるグラス＆ソルベは、今までカップに盛りつけてのご提供でしたが、今月からワッフルコーンのご用意も始まりました。カップまたはコーン、お好きな方を選んでいただけます。またこのグラス＆ソルベは、リッチなトッピングが人気ですが、コーンの場合もカップと同じトッピングでご提供いたします。 

アンリ・ルルーの“キャラメリエ”としてのこだわりは、香ばしくキャラメリゼしたアーモンドに、また“ショコラティエ”としてのこだわりは、オリジナルのプラケット・ショコラに込めて。さらにそれぞれのベースの味に合わせた自家製ソース、つまり「グラス C.B.S.」はキャラメル、「ソルベ カカオ」はショコラ、「ソルベ ディアブル・ローズ」はフランボワーズのソースが、グラス＆ソルベの風味や香りをぐっと引き立て、いわゆるお店で食べるおいしさを創り出しています。ちなみにダブルで2種類をご注文いただいた場合は、上に乗せたグラスまたはソルベに合せたソースを添えてお出しします。

ランチの後のデザートはもちろん、ショッピングの合間や、仕事途中の休憩時間に、どうぞ気軽にお立ち寄りください。キャラメルとナッツの濃厚なコクや、カカオや果物の深い味わい、そして、うっとりするほどの口どけ。今年はアンリ・ルルーのグラス＆ソルベで、涼やかな夏を。

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ご家庭で楽しむなら「グラス＆ソルベ詰め合せ」のお取り寄せを！ 

「この夏、あなたがおすすめする〈アンリ・ルルー〉のキャラメルは？」と聞かれたら、さぁ、何を選びましょうか？

このたび〈アンリ・ルルー〉では、メールマガジン会員の方々を対象に、キャラメル人気コンテストを実施します。ただいま店頭にラインナップされているキャラメルの中から、夏においしいと思うキャラメルを選んで、アンケートにお答えいただくというもの。集計の結果、見事1位となったキャラメルを選んでいただいた方の中から抽選で5名の方に、1位のキャラメルをはじめ人気キャラメルを詰め合わせた「キャラメルポット」をプレゼント！というお楽しみ付きの企画です。 

 投票の応募受付は、7月14日（水）スタート。 

7月13日（火）までにメールマガジン会員へご登録いただければ、応募のご案内メールをお送りします。メールマガジン会員登録は、トップページから今すぐどうぞ！

あなたも、お好きなキャラメル（または食べてみたいキャラメル）に清き一票を！！

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季節のキャラメルを味わうなら「キャラメル・セゾン ボックス」が人気です。 

「白桃」と「ライチ」を使って、香り高く爽やかに仕上げた〈アンリ・ルルー〉の夏のガトー。本日、その第2弾として「バナナ」を使ったガトーが登場しました。 

キャラメル・バナーヌ・サレ　￥473

 こちらは、いかにもアンリ・ルルーらしい、キャラメル感たっぷりのガトー。何よりキャラメル＆バナナという最強の組み合わせで、これはもう、おいしいに決まっている！という逸品。

さくっと軽く焼き上げたタルト生地の中に詰めたのは、キャラメルバナナのクリーム。おなじみゲランドの塩をきかせ、とろんとした甘さにメリハリのついた味わいに仕上げました。クリームの間には、キャラメルバナナのシロップをしみ込ませたスポンジ生地がサンドされており、クリームの風味と食感に変化をつけています。

トッピングは、香ばしくキャラメリゼしたバナナ。このバナナは、エクアドル産のものを使用。フィリピン産や台湾産のものと違い、わずかに青みのある香りを感じさせるバナナ。ちょっとオリエンタルな味わいが特徴で、甘さもまろやか。キャラメルとの相性も良く、夏のガトーにふさわしいバナナを選んでいます。 

お子様や女性はもちろん、男性にも人気のガトー。バナナとキャラメルの組み合わせは、どなたが召し上がっても、笑みがこぼれるおいしさをお約束します。 

またこれからの季節は、アイスクリームなどを添えても、おいしく召し上がっていただけます。少々贅沢ではありますが、一番のおすすめは、アンリ・ルルーのグラスC.B.S.や、ソルベカカオを添えていただくこと。キャラメルにナッツの風味が香ばしいグラスC.B.S.を合わせれば、よりリッチなデザートに。すきっとビターなソルベカカオを合わせれば、ぐっと大人っぽいデザートに変身します。お客様をお招きしたティータイムに、ぜひお試しください。

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シトロン・ヴェール。フランス語で「緑のレモン」と呼ばれるライムは、熱帯原産。レモンよりも力強く爽やかでフルーティーな香りの中に、わずかに感じる青い苦み。夏に味わうライムは、そんな香りとほどよい酸味がなんとも涼やかで、暑さに疲れた身体をシャキッと目覚めさせてくれるような気がします。 

アンリ・ルルーにとっても、ライムは夏を代表する果実。子供の頃から、夏になるとライムをぎゅっと絞ったジュースをよく飲んだそうです。そんなライムのコンフィチュールをたっぷり使って仕上げたのが、キャラメル「シトロン・ヴェール」。「シトロン」とはまたひと味違う、その青みのある香りが独特のおいしさで、この時季人気のキャラメルです。

キャラメル「シトロン・ヴェール」 

ところで今フランスでは、クラシックなお菓子をリバイバルさせるのが、ちょっとしたブーム。新古典主義とも言えそうなこの流れは、〈アンリ・ルルー〉のガトーやヴェリーヌでも見てとれます。 

そこでこの夏のヴェリーヌの新作は、「タルト・オ・シトロン・ヴェール」。フランスでは子供からお年寄りまで誰もが大好きな定番のお菓子「タルト・オ・シトロン（レモンのタルト）」を、レモンの代わりにライムを使ってアレンジ。さっぱりと、ふんわり軽いヴェリーヌに仕立てました。 

ヴェリーヌ「タルト・オ・シトロン・ヴェール」　￥578

口元に持っていっただけで、パッと広がるライムの香り。ひとくち食べるとすがすがしいライムの風味と、ふんわりとろける柔らかさが印象的です。 

口どけなめらかなライムのクリームの上に重ねたのは、柔らかさの中にもぷるんとした食感が残るライムのゼリー。ゼリーの上には、ライムのとがった酸味を和らげるために、洋梨の果肉を添え、甘く軽やかなイタリアンメレンゲで飾り付け。グラスの底にはタルト生地をイメージして、サクサクカリッとした食感の、チョコレートでコーティングしたクランブルを仕込みました。 

クリームのとろけるような柔らかさに、ぷるんとしたゼリー、そしてサクサクカリッとしたクランブル。食感の異なる素材を、一つのグラスの中で味わう楽しさ。ライムの酸味や香りとチョコレートの組み合わせも夏らしく、期間限定だからこそのおいしさ。暑い日も、すっきり軽やかに召し上がっていただけるヴェリーヌ、午後のティータイムにぜひ！

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東京では梅雨入りした途端、蒸し暑い日々が続いています。梅雨のないフランスでは春から夏の終わりにかけては、ベリーの季節。春先の苺から始まり、ミルティーユ（ブルーベリー）、フランボワーズ、グロゼイユ、ミュール…と、赤や紫に熟した実が、郊外の森や農家の畑や庭先、あるいはマルシェの一角で、甘酸っぱく可憐な香りを振りまきます。 

そこでアンリ・ルルー東京ミッドタウン店のカフェでは、梅雨時のちょっと憂うつな気分も吹き飛ばしてしまう、甘酸っぱい旬のベリーをたっぷりと使ったクレープが登場しました。

季節のクレープ　　￥945 

ご覧の通り、ベリーのおいしさをぎゅっと詰め込んだクレープです。 

クレープ生地はフランス産の小麦とゲランドの塩を使った、アンリ・ルルー家秘伝の配合。しかりと弾力があり、もっちりとしたおいしさが味わえる生地です。クレープの中には、バルサミコ酢と合せた、フランボワーズの焦がしキャラメルソースを包みました。バルサミコの甘酸っぱいコクと香りが、フランボワーズの風味をより引き立てて、爽やかさも倍増。そしてクレープの上には、ミルティーユ、フランボワーズ、グロゼイユ、ミュールと、４種類ものベリーをトッピングしました。これはなかなかの贅沢！また写真では少々わかりにくいのですが、ミント＆ライムの透明ジュレがアクセントに添えられています。ミントとベリー類はとても相性が良く、このひと手間が、クレープ全体をすっきり一つにまとめている、そんな感じです。

トッピングしたベリーのプチプチとした食感も楽しい。

クレープを召し上がる際には、ヴァニラアイスクリームと一緒にお口の中へ。ベリー類のしっかりとした酸味を、アイスクリームの甘さとコクが、ほどよく和らげおいしさの幅を広げます。 

ガレットやサンドイッチの後、デザートとして召し上がっていただくにはおすすめの一品。8月末までの期間限定メニューです。ぜひお試しください。 

〈アンリ・ルルー〉のガトー。それは、スペシャリテであるキャラメルのおいしさを、季節の素材などと組み合わせて、より新しい味わいや食感を追求したもの。この夏も、そんな魅力的なガトーが登場しました。 

本日ご紹介するのは、夏が旬の素材「白桃」と「ライチ」を使ったもの。白桃やライチそのものは目新しい素材ではありませんが、それぞれをキャラメルと組み合わせ、ガトーに仕立てたらどうなるか、というのが〈アンリ・ルルー〉ならではの腕の見せ所です。 

キャラメル・ペーシュ・メルバ　￥525

「ペーシュ（ピーチ）・メルバ」は、桃のデザートとして最も有名なもの。19世紀末、近代フランス料理の父と称されるオーギュスト・エスコフィエが、オーストラリアの歌姫ネリー・メルバに捧げた逸品です。バニラのアイスクリームに桃のコンポートをあしらい、フランボワーズのソースをかけたもの、といえばおわかりでしょうか？

そんな伝説のデザートを、アンリ・ルルー流に仕上げたのがこちら。バニラのババロアに、ふわっと軽い白桃のパンナコッタを重ね、周りをフランボワーズでグラッサージュ。そしてその中には、香ばしくキャラメリゼした白桃を忍ばせています。みずみずしく華やかな香りで今が旬の白桃と、甘い香りのバニラに、甘酸っぱいフランボワーズ。歌姫でなくても、女心をそそられる組み合わせと言えそう。爽やかさの中に、うっとりするような甘さとまろやかなコクが潜んでいる、そんな感じ。白桃とキャラメルという組み合わせの妙も、ぜひ味わっていただきたいガトーです。

キャラメル・ライチ　￥525

こちらは、ライチ。その香り高さと豊かな味わいは、絶世の美女、楊貴妃をも虜にしたという果実です。そんなライチにキャラメルとは意外な組み合わせですが、思いがけないおいしさにびっくり！砂糖を焦がしたキャラメルではなく、バターのまろやかさとフルーティな風味の漂うキャラメルだからこその味わい、と言えるでしょう。

ライチのムースにキャラメル・ライチのクリーム、そこにレモンクリームを重ねたことで、甘味と酸味が絶妙のバランスを見せています。そして特筆すべきは、トッピングした花山椒の存在。花山椒は、アンリ・ルルーが大好きなスパイスの一つ。キブロンの店には、ノワールガナッシュに花山椒を効かせヌガーを合わせた「セシュアン」というボンボン・ショコラもあるほどです。中国生まれのライチには、同じ土地の花山椒を。その狙いはズバリ的中、花山椒の清涼感のある甘い香りが、ガトー全体をすきっと引き締め、夏らしいエキゾチックなガトーに仕上がりました。 

〈アンリ・ルルー〉メールマガジン会員の方へ、お知らせいたします。 

いつも「Le Club du Caramelier」をご愛読いただき、ありがとうございます。  

6月3日配信のメールマガジンVol.33にて、ご案内いたしました商品名に下記の通り誤りがありました。

謹んでお詫び申し上げますとともに、訂正させていただきます。 

　　　　　　　商品名「ガトー　キャラメル・ペーシェ・メルバ」 

　　　　　→　正しくは「ガトー　キャラメル・ペーシュ・メルバ」となります。 

誤った情報を記載・配信してしまいましたことを心よりお詫び申し上げます。 

なお、「ガトー　キャラメル・ペーシュ・メルバ」についての更なる詳しい情報は、後日Newsでもご案内させていただきます。