先日Newsでご紹介したエル・ア・ターブル掲載のアンリ・ルルーのオリジナルレシピ。お試しいただけましたか？料理は嫌いじゃないけれど、材料を用意するのがちょっと面倒とか、興味はあるけれど、一人で作るのにはハードルが高いなぁ、という方に朗報です！ 

〈アンリ・ルルー〉と「ABCクッキングスタジオ」とのコラボレーションが実現、9月3日（金）と8日（水）の2回にわたり料理教室が開催されます。会場は、「ABC東京ミッドタウンクッキングスタジオ」。〈アンリ・ルルー〉東京ミッドタウン店の通路を挟んだ向かい側に位置する、明るくて開放的なスタジオです。当日ご紹介するのは、２つのレシピ。いずれも料理の名脇役として人気の「キャラメリエ」を使った秋にふさわしい本格的なメニューです。 

またレッスンの途中には、アンリ・ルルーのパティシェがキャラメルづくりを実演。世界で唯一のキャラメルのおいしい秘密を、こっそりお教えします。

さて。ここからは、Newsならではマル秘情報。当日のメニューの内容を、もう少し詳しくお知らせしますね。まず、前菜は「きのこのテリーヌ」。鶏の胸肉をベースに、秋の味覚のきのこをたっぷり加えた軽い仕上り。キャラメリエは、きのこのコクと旨味を引き出すために一役買っています。こんな使い方があったの？と、びっくりする一品。そしてメインディッシュは、「鴨のオレンジソース」。鴨とオレンジはフレンチの定番の組み合わせ。ここに、肉料理と相性のよいキャラメル味が加わるのですから、これはもう、おいしいに決まっています。暑くて食欲が落ち気味の方にもぴったりの、爽やかなお料理です。キャラメリエのおいしさがぐっと広がる料理レッスン、どうぞお楽しみに。 

アンリ・ルルー×ABCクッキングスタジオ　特別レッスンのご予約・お問い合わせは 

ABC東京ミッドタウンクッキングスタジオ　TEL.03-5413-3476

〈アンリ・ルルー〉ONLINE SHOP

秋冬限定のリンゴが登場

「アソルティモン・ドゥ・キャラメル」と「ケーク　キャラメル・タタン」

残暑厳しき折り、いかがお過ごしですか？ 8月23日は処暑、暦の上では暑さが峠を越える頃、とされていますが、まだまだ夏全開といった天候ですね。 

とはいえ、本日アンリ・ルルーの各ショップでは、秋冬商品への切り替え（第1弾）が行われます。白桃やライチ、バナナなど、夏の果実で彩られたガトーたちは、名残惜しくも姿を消し、こっくりと濃厚なチョコレートやみずみずしいリンゴを使った、シックな装いのガトーが店頭に並びます。

ガトー　カフェノワール　¥525

ショコラ好きには、たまらないガトー。とろけるように口どけの良いショコラのビスキュイと、コーヒーの香り高く口当たりの軽いガナッシュを交互に重ねました。ショコラとコーヒー、この似たもの同士の組み合わせが生む、香ばしさ、ほろ苦さ、甘さ、かすかな渋みや酸味。その奥が深く大人っぽい風味は、これから訪れる秋にふさわしいおいしさです。また下層には、サクサクとしたクレープダンテルを忍ばせました。ふわっ、とろっとした柔らかい食感に、歯ざわりの良いアクセントを加えることで、ガトーの輪郭をくっきりしたものにしています。 

秋の夜長に読書を楽しみながら、ちょっとスモーキーなウィスキーなどと合せてゆっくり味わっていただきたいガトーです。

タルト　キャラメルポンム　¥441

秋冬限定で登場するキャラメル「タタン」をイメージしたガトー。さっくりと軽いタルト生地に、キャラメルを入れて焼き上げたものに、香ばしくキャラメリゼしたリンゴをのせました。シャキシャキした食感の残るリンゴの上に、リンゴのキャラメルをかけて出来上がり。煮込んだリンゴとはひと味違う、フレッシュなリンゴのおいしさが味わえる、軽い印象のガトーです。 

アンリ・ルルーの生まれ故郷ブルターニュは、リンゴの産地として知られています。リンゴの蒸留酒シードルが作られているのも、このため。キブロンの店の裏庭にも、大きなリンゴの木があります。たわわに実ったリンゴが少しずつ色づき始め、マルシェの店頭に新物のリンゴが並び、ジロールやセップなどきのこ類が顔を揃えると、キブロンの秋の始まり。バカンス客が去り、街や海に静けさが戻ってくる季節の到来です。 

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秋冬限定のリンゴが登場

「アソルティモン・ドゥ・キャラメル」と「ケーク　キャラメル・タタン」

ついに、でました！

「世界で唯一のキャラメル、C.B.S.（セー・ベー・エス）がアイスに！」と話題を呼んだのは、昨年1月。多くのお客様から熱望され、誰もが待ちに待っていたグラスC.B.S.の登場は、もはや事件でした。 

そしてこの夏。今も変わらぬ人気を誇るグラス＆ソルベが、「パフェ」になって〈アンリ・ルルー〉東京ミッドタウン店のカフェに登場しました！ 皆様の期待を決して裏切らない、贅を尽くした〈アンリ・ルルー〉ならではの絶品パフェ。これはちょっと、すごいですよ！ 

パフェ　グラスC.B.S.　¥1,155

 メインとなるのは、もちろんグラスC.B.S.。C.B.S.ならではの甘さと塩味のコンビネーションに、ナッツの香ばしさを堪能できるパフェです。たっぷり添えたシャンティ（生クリームを泡立てたクリーム）は、コクがあるのに何とも軽やか。またパフェグラス内のC.B.S.クリームには、サワークリームを合わせてほどよい酸味を加え、深みのあるまろやかな味わいを演出。グラスC.B.S.のすぐ下にはアーモンドのビスキュイ。このパフェ専用に焼いた特別仕様で、C.B.S.の味の強さに負けない、バターの風味が効いたリッチなビスキュイに仕上げました。

そしてこのパフェの重要な脇役はショコラ。ヘーゼルナッツとショコラのガナッシュで作った、ほんのりビターなクレームショコラが、パフェを食べ進んでいく際、味に変化をもたらし、より複合的なおいしさを創り上げています。グラスC.B.S.やシャンティのなめらかな口どけと、キャラメリゼした香ばしいアーモンドや、サクサクしたクランブルのハーモニーも絶妙。キャラメルファンはもちろんのこと、ショコラのファンも満足していただけること間違いなし。C.B.S.のおいしい世界をとことん楽しめる最高のパフェです。 

パフェ　ソルベ ディアブル・ローズ　¥1,155

 もともとは、アンリ・ルルーが夏のヴァカンスでキブロンを訪れた女性客のために創ったディアブル・ローズのソルベ。バナナ、フランボワーズ、パッションフルーツを一つにした、ほどよい甘酸っぱさと華やかな香りはまさに女性好み。このソルベに合わせたのは、フランボワーズの果汁と生クリームで作ったエスプーマ。エスプーマとは、空気のように軽い泡状のクリーム。シュワシュワッとした泡の食感がちょっぴり刺激的で、なめらかなだけでなく、心地よいのどごしが魅力。ソルベとエスプーマのさっぱり爽やかな組み合わせに、ふわっと軽くそれでいてコクのあるシャンティを合わせました。

パフェグラスの底の方には、フレッシュな4種のベリーたち。ミルティーユ、フランボワーズ、グロゼイユ、ミュールが奏でる甘酸っぱいハーモニーと、プチプチとした食感。アーモンドのビスキュイと、サクサクしたクランブルも加わって、すっと消えてしまいそうなソルベやエスプーマの食べ心地に小気味良い変化を与えています。 

仕上げに、強い酸味と香り高いパッションのソースをたらり。この一匙がパフェ全体をきゅっとひきしめます。バラの花びらと、ピンクのハート形メレンゲの飾り付けが、とてもキュート。食べ進むほどに、「女に生まれて良かった」的な幸せ感が満ちてくるパフェです。

 ともあれ、百聞は一口に如かず。今すぐ〈アンリ・ルルー〉東京ミッドタウン店へ！ 

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自宅でパフェを作ってみる？ 

「グラス＆ソルベ詰め合わせ」はクール便送料込み！

料理やお菓子づくりが好きな方から人気が高い「キャラメリエ」。これはアンリ・ルルーを代表する逸品、塩入りバターキャラメルC.B.S.（セー・ベ−・エス）を、ペースト状にしたもの。 

以前Newsでこのキャラメリエを使った、ごくごく簡単なレシピをご紹介しましたが、7月31日に発売された料理雑誌「エル・ア・ターブル（9月号）」の誌面では、ぐっと本格的なレシピをご紹介しています。

　　エル・ア・ターブル（9月号）　　　　　　　※記事画像は、クリックすると拡大します。 

スープ、サラダ、パスタ、肉や魚のメインディッシュにデザートまで網羅した全16レシピ。いずれも〈アンリ・ルルー〉のオリジナルです。多くのレシピの基本となるのは、ソースキャラメルサレ。簡単に（そして、プロ級のおいしさに！）仕上げたい時は、「キャラメリエ」を使っていただくとして、ひと手間かけるならソース作りから始めてみましょう。 

キャラメルソースを作る時のポイントは、只一つ “キャラメルを焦がさないこと”。これはアンリ・ルルーがいつも言っているのですが、砂糖を焦がした味は、決してキャラメルの味ではない。香ばしいのと焦がしたのとでは、全く違うというわけです。当然だけど、いざ作ってみるとこれが案外難しい。皆さんも、キャラメルソースを作る時は、心して鍋に向かってくださいね。

※記事画像は、クリックすると拡大します。 

「この夏、あなたがおすすめする〈アンリ・ルルー〉のキャラメルは？」 

〈アンリ・ルルー〉メールマガジン会員の方を対象に開催した「キャラメル人気コンテスト〈夏編〉」。初の試みながら、たくさんの方よりご応募いただき、誠にありがとうございました。 

さて、あなたはどのキャラメルを選びましたか？本日は、その投票結果をお知らせします。 

まずは、第３位。選ばれたのは「ピナコラーダ」

果実味たっぷりのパイナップルと、ココナッツの風味が一つになった常夏テイスト。カリブ海生まれのトロピカルドリンク“ピナコラーダ”をイメージしたキャラメルです。パイナップルの甘酸っぱさと同時に広がる、ココナッツのまろやかなコク。ラム酒をベースにしたカクテル同様、ほんのり香るラム酒もおいしさのポイント。アンリ・ルルーもいたくお気に入りのテイストで、発売以来「夏といえばコレ」という方も多い人気商品です。 

第2位は「シトロン・ヴェール」

こう暑いと、やはり爽やかな酸味がおいしく感じられるもの。ライムのコンフィチュールを使ったこのキャラメルは、夏の定番といった感じ。ライムならではの、青みのある香りも魅力。アンリ・ルルーが子供の頃は、ライムを絞ったジュースで、夏の乾いたのどを潤したとか。ちなみに今年新発売の「シトロン」は、僅差で第4位にランクイン。レモンの酸味にほのかな苦みも感じるこちらのキャラメルも、人気急上昇のようです。

そして、見事第1位に輝いたのは「C.B.S.（セー・べー・エス）」

アンリ・ルルーと言えば、何と言ってもC.B.S.。夏でも食べたいと思うのは、ズバリこのキャラメルでした。ブルターニュ名産ゲランドの加塩バターが生むリッチなコクと塩味が、キャラメルの甘さに絶妙なアクセントを加えている逸品。まさにいい塩梅！としか言いようがありません。さらに刻んで加えたアーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツの風味や食感も絶妙。「色々あるけれど、やっぱりC.B.S.」という声が聞こえてきそう。さすが、世界で唯一のキャラメルですね。 

というわけで、4位以下の投票結果は次の通りとなりました。

                                        同率  第4位　シトロン 

                                        同率  第4位　フランボワーズ 

                                              第6位　アナナス・ベローズ 

                                              第7位　ディアブル・ローズ 

                                              第8位　ショコラ・オランジュ 

                                              第9位　ショコラ 

なお今回のアンケートでは、皆様のお気に入りのキャラメルの召し上がり方についてもお伺いしたところ、こちらもたくさんのご回答をいただきました。どなたも〈アンリ・ルルー〉のキャラメルをとても愛してくださり、また心から楽しんで召し上がっていただいていることがわかり、スタッフ一同感激いたしました。そんな貴重なご意見の中からいくつかご紹介すると…

            「ワインやシャンパン、純米酒など、アルコールとのマリアージュで

            　チョコレートやチーズと同様に楽しんでいます」 

            「ウィスキーとともに楽しむ。例えば若葉の香りがする〈白州〉には 

             〈シトロン〉を合せるなど、お酒の特徴と合わせてフレーバーを変える」 

こちらは、まさに大人ならではのキャラメルの味わい方。しっかりと味わい深い〈アンリ・ルルー〉のキャラメルはお酒との相性もよく、ふだんは甘いものを召し上がらないという男性にも、お酒とのマリアージュは好評です。 

そして、お子様にもお試しいただけそうなのは、こちら。 

              「ミルクを飲みながら一粒、キャラメルを食べるのがお気に入りです」 

ミルクが加わって、キャラメルの風味がよりまろやかに感じるのかもしれません。ちょっと小腹が空いた時にも良さそうですね。アンケートにお答えいただいた皆様、本当にありがとうございました！ 

なお、1位のC.B.S.に投票くださった方の中から、抽選で5名様に人気のキャラメルを詰め合わせた「キャラメルポット」をお送りいたします。商品到着は8月上旬の予定。C.B.S.へ投票された方は、どうぞお楽しみに！

（当選者の発表は、賞品の発送をもってかえさせていただきます。ご了承ください） 

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