「白桃」と「ライチ」を使って、香り高く爽やかに仕上げた〈アンリ・ルルー〉の夏のガトー。本日、その第2弾として「バナナ」を使ったガトーが登場しました。 

キャラメル・バナーヌ・サレ　￥473

 こちらは、いかにもアンリ・ルルーらしい、キャラメル感たっぷりのガトー。何よりキャラメル＆バナナという最強の組み合わせで、これはもう、おいしいに決まっている！という逸品。

さくっと軽く焼き上げたタルト生地の中に詰めたのは、キャラメルバナナのクリーム。おなじみゲランドの塩をきかせ、とろんとした甘さにメリハリのついた味わいに仕上げました。クリームの間には、キャラメルバナナのシロップをしみ込ませたスポンジ生地がサンドされており、クリームの風味と食感に変化をつけています。

トッピングは、香ばしくキャラメリゼしたバナナ。このバナナは、エクアドル産のものを使用。フィリピン産や台湾産のものと違い、わずかに青みのある香りを感じさせるバナナ。ちょっとオリエンタルな味わいが特徴で、甘さもまろやか。キャラメルとの相性も良く、夏のガトーにふさわしいバナナを選んでいます。 

お子様や女性はもちろん、男性にも人気のガトー。バナナとキャラメルの組み合わせは、どなたが召し上がっても、笑みがこぼれるおいしさをお約束します。 

またこれからの季節は、アイスクリームなどを添えても、おいしく召し上がっていただけます。少々贅沢ではありますが、一番のおすすめは、アンリ・ルルーのグラスC.B.S.や、ソルベカカオを添えていただくこと。キャラメルにナッツの風味が香ばしいグラスC.B.S.を合わせれば、よりリッチなデザートに。すきっとビターなソルベカカオを合わせれば、ぐっと大人っぽいデザートに変身します。お客様をお招きしたティータイムに、ぜひお試しください。

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シトロン・ヴェール。フランス語で「緑のレモン」と呼ばれるライムは、熱帯原産。レモンよりも力強く爽やかでフルーティーな香りの中に、わずかに感じる青い苦み。夏に味わうライムは、そんな香りとほどよい酸味がなんとも涼やかで、暑さに疲れた身体をシャキッと目覚めさせてくれるような気がします。 

アンリ・ルルーにとっても、ライムは夏を代表する果実。子供の頃から、夏になるとライムをぎゅっと絞ったジュースをよく飲んだそうです。そんなライムのコンフィチュールをたっぷり使って仕上げたのが、キャラメル「シトロン・ヴェール」。「シトロン」とはまたひと味違う、その青みのある香りが独特のおいしさで、この時季人気のキャラメルです。

キャラメル「シトロン・ヴェール」 

ところで今フランスでは、クラシックなお菓子をリバイバルさせるのが、ちょっとしたブーム。新古典主義とも言えそうなこの流れは、〈アンリ・ルルー〉のガトーやヴェリーヌでも見てとれます。 

そこでこの夏のヴェリーヌの新作は、「タルト・オ・シトロン・ヴェール」。フランスでは子供からお年寄りまで誰もが大好きな定番のお菓子「タルト・オ・シトロン（レモンのタルト）」を、レモンの代わりにライムを使ってアレンジ。さっぱりと、ふんわり軽いヴェリーヌに仕立てました。 

ヴェリーヌ「タルト・オ・シトロン・ヴェール」　￥578

口元に持っていっただけで、パッと広がるライムの香り。ひとくち食べるとすがすがしいライムの風味と、ふんわりとろける柔らかさが印象的です。 

口どけなめらかなライムのクリームの上に重ねたのは、柔らかさの中にもぷるんとした食感が残るライムのゼリー。ゼリーの上には、ライムのとがった酸味を和らげるために、洋梨の果肉を添え、甘く軽やかなイタリアンメレンゲで飾り付け。グラスの底にはタルト生地をイメージして、サクサクカリッとした食感の、チョコレートでコーティングしたクランブルを仕込みました。 

クリームのとろけるような柔らかさに、ぷるんとしたゼリー、そしてサクサクカリッとしたクランブル。食感の異なる素材を、一つのグラスの中で味わう楽しさ。ライムの酸味や香りとチョコレートの組み合わせも夏らしく、期間限定だからこそのおいしさ。暑い日も、すっきり軽やかに召し上がっていただけるヴェリーヌ、午後のティータイムにぜひ！

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東京では梅雨入りした途端、蒸し暑い日々が続いています。梅雨のないフランスでは春から夏の終わりにかけては、ベリーの季節。春先の苺から始まり、ミルティーユ（ブルーベリー）、フランボワーズ、グロゼイユ、ミュール…と、赤や紫に熟した実が、郊外の森や農家の畑や庭先、あるいはマルシェの一角で、甘酸っぱく可憐な香りを振りまきます。 

そこでアンリ・ルルー東京ミッドタウン店のカフェでは、梅雨時のちょっと憂うつな気分も吹き飛ばしてしまう、甘酸っぱい旬のベリーをたっぷりと使ったクレープが登場しました。

季節のクレープ　　￥945 

ご覧の通り、ベリーのおいしさをぎゅっと詰め込んだクレープです。 

クレープ生地はフランス産の小麦とゲランドの塩を使った、アンリ・ルルー家秘伝の配合。しかりと弾力があり、もっちりとしたおいしさが味わえる生地です。クレープの中には、バルサミコ酢と合せた、フランボワーズの焦がしキャラメルソースを包みました。バルサミコの甘酸っぱいコクと香りが、フランボワーズの風味をより引き立てて、爽やかさも倍増。そしてクレープの上には、ミルティーユ、フランボワーズ、グロゼイユ、ミュールと、４種類ものベリーをトッピングしました。これはなかなかの贅沢！また写真では少々わかりにくいのですが、ミント＆ライムの透明ジュレがアクセントに添えられています。ミントとベリー類はとても相性が良く、このひと手間が、クレープ全体をすっきり一つにまとめている、そんな感じです。

トッピングしたベリーのプチプチとした食感も楽しい。

クレープを召し上がる際には、ヴァニラアイスクリームと一緒にお口の中へ。ベリー類のしっかりとした酸味を、アイスクリームの甘さとコクが、ほどよく和らげおいしさの幅を広げます。 

ガレットやサンドイッチの後、デザートとして召し上がっていただくにはおすすめの一品。8月末までの期間限定メニューです。ぜひお試しください。 

〈アンリ・ルルー〉のガトー。それは、スペシャリテであるキャラメルのおいしさを、季節の素材などと組み合わせて、より新しい味わいや食感を追求したもの。この夏も、そんな魅力的なガトーが登場しました。 

本日ご紹介するのは、夏が旬の素材「白桃」と「ライチ」を使ったもの。白桃やライチそのものは目新しい素材ではありませんが、それぞれをキャラメルと組み合わせ、ガトーに仕立てたらどうなるか、というのが〈アンリ・ルルー〉ならではの腕の見せ所です。 

キャラメル・ペーシュ・メルバ　￥525

「ペーシュ（ピーチ）・メルバ」は、桃のデザートとして最も有名なもの。19世紀末、近代フランス料理の父と称されるオーギュスト・エスコフィエが、オーストラリアの歌姫ネリー・メルバに捧げた逸品です。バニラのアイスクリームに桃のコンポートをあしらい、フランボワーズのソースをかけたもの、といえばおわかりでしょうか？

そんな伝説のデザートを、アンリ・ルルー流に仕上げたのがこちら。バニラのババロアに、ふわっと軽い白桃のパンナコッタを重ね、周りをフランボワーズでグラッサージュ。そしてその中には、香ばしくキャラメリゼした白桃を忍ばせています。みずみずしく華やかな香りで今が旬の白桃と、甘い香りのバニラに、甘酸っぱいフランボワーズ。歌姫でなくても、女心をそそられる組み合わせと言えそう。爽やかさの中に、うっとりするような甘さとまろやかなコクが潜んでいる、そんな感じ。白桃とキャラメルという組み合わせの妙も、ぜひ味わっていただきたいガトーです。

キャラメル・ライチ　￥525

こちらは、ライチ。その香り高さと豊かな味わいは、絶世の美女、楊貴妃をも虜にしたという果実です。そんなライチにキャラメルとは意外な組み合わせですが、思いがけないおいしさにびっくり！砂糖を焦がしたキャラメルではなく、バターのまろやかさとフルーティな風味の漂うキャラメルだからこその味わい、と言えるでしょう。

ライチのムースにキャラメル・ライチのクリーム、そこにレモンクリームを重ねたことで、甘味と酸味が絶妙のバランスを見せています。そして特筆すべきは、トッピングした花山椒の存在。花山椒は、アンリ・ルルーが大好きなスパイスの一つ。キブロンの店には、ノワールガナッシュに花山椒を効かせヌガーを合わせた「セシュアン」というボンボン・ショコラもあるほどです。中国生まれのライチには、同じ土地の花山椒を。その狙いはズバリ的中、花山椒の清涼感のある甘い香りが、ガトー全体をすきっと引き締め、夏らしいエキゾチックなガトーに仕上がりました。 

〈アンリ・ルルー〉メールマガジン会員の方へ、お知らせいたします。 

いつも「Le Club du Caramelier」をご愛読いただき、ありがとうございます。  

6月3日配信のメールマガジンVol.33にて、ご案内いたしました商品名に下記の通り誤りがありました。

謹んでお詫び申し上げますとともに、訂正させていただきます。 

　　　　　　　商品名「ガトー　キャラメル・ペーシェ・メルバ」 

　　　　　→　正しくは「ガトー　キャラメル・ペーシュ・メルバ」となります。 

誤った情報を記載・配信してしまいましたことを心よりお詫び申し上げます。 

なお、「ガトー　キャラメル・ペーシュ・メルバ」についての更なる詳しい情報は、後日Newsでもご案内させていただきます。